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Poaching Albacore Tuna

Pocher du thon blanc

By:Larry's Catch 4.53(2 avis)

Apprenez à pocher délicatement le thon blanc pour une texture tendre, une saveur pure et des résultats parfaitement moelleux grâce à une cuisson précise à basse température.

DURÉE
DURÉE
9 min
PORTIONS
PORTIONS
3 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Facile
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Ingrédients et Matériaux

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  • Demi-longe de thon germon sauvage
  • Eau, bouillon de fruits de mer ou bouillon léger (pour le liquide de cuisson)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
  • Casserole large ou poêle peu profonde
  • Spatule ajourée ou spatule à poisson
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Éponger complètement le thon germon avec du papier absorbant.
  2. Ajouter de l'eau, du bouillon de fruits de mer ou un bouillon léger dans une grande poêle.
  3. Faire chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse (sans bouillir).
  4. Assaisonner légèrement le thon avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  5. Placer le thon dans le liquide en une seule couche.
  6. Pocher doucement pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
  7. Vérifier la cuisson — le poisson doit rester légèrement translucide au centre.
  8. Retirer lorsque la température interne atteint 46–49 °C (115–120 °F).
  9. Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

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