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Sans gluten

Noix de Saint-Jacques au beurre blanc d'agrumes

By:Larry's Catch 5.0(12 avis)

Noix de Saint-Jacques poêlées dorées avec un beurre blanc aux agrumes, une huile aux herbes et des échalotes croustillantes — une élégance côtière raffinée, digne d'un restaurant.

DURÉE
DURÉE
55 min
PORTIONS
PORTIONS
4 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
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Ingrédients

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  • 450 g de pétoncles sauvages de l'Atlantique Larry's Catch, très bien épongés
  • Sel, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (pour l'arrosage)
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Zeste d'un demi-citron
  • 120 g de beurre non salé froid, coupé en dés (pour le beurre blanc)
  • 120 ml de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
  • 80 ml d'huile d'olive (pour l'huile aux herbes)
  • 1 grande échalote, tranchée finement (pour les échalotes croustillantes)
  • Huile neutre pour la friture (pour les échalotes croustillantes)

Instructions

  1. Faites blanchir le persil et la ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, transférez-les dans de l'eau glacée, essorez-les bien, puis mixez-les avec de l'huile d'olive et filtrez pour faire de l'huile aux herbes. Réservez.
  2. Chauffez de l'huile neutre à 160°C et faites frire des échalotes finement tranchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
  3. Dans une petite casserole, mélangez le vin blanc, le vinaigre et l'échalote émincée. Réduisez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
  4. Baissez le feu et incorporez progressivement les cubes de beurre froid en fouettant pour former une émulsion lisse. Ajoutez le jus de citron et le zeste. Maintenez au chaud sans faire bouillir.
  5. Épongez très soigneusement les coquilles Saint-Jacques et assaisonnez-les légèrement de sel.
  6. Faites chauffer une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez de l'huile neutre.
  7. Saisissez les coquilles Saint-Jacques en une seule couche, sans qu'elles ne se touchent, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  8. Retournez les coquilles Saint-Jacques, ajoutez du beurre et arrosez-les continuellement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques. Retirez immédiatement.
  9. Déposez du beurre blanc sur des assiettes chaudes, placez les coquilles Saint-Jacques par-dessus, arrosez d'huile aux herbes tout autour et terminez avec des échalotes croustillantes avant de servir.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Calories : 520 kcal
  • Protéines : 26 g
  • Matières grasses totales : 42 g
  • Matières grasses saturées : 22 g
  • Glucides : 6 g
  • Sucres : 1 g
  • Fibres : 0,5 g
  • Cholestérol : 170 mg
  • Sodium : 450 mg

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