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Crispy Skin Black Cod with Yuzu Beurre Blanc
Bon pour le cœur

Morue noire à peau croustillante et au beurre blanc au yuzu

By:Larry's Catch 5.0(3 avis)

Cabillaud noir à peau croustillante avec beurre blanc au yuzu, poireaux grillés et huile aux herbes — une élégance raffinée digne d'un restaurant, à la maison.

DURÉE
DURÉE
65 min
PORTIONS
PORTIONS
4 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
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Ingrédients

Buy Morue noire Now
  • 4 filets (environ 170 g chacun) de morue noire sauvage Larry’s Catch, avec la peau
  • Sel, au goût
  • Huile neutre, pour saisir
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d'échalote hachée
  • 2 c. à soupe de jus de yuzu (ou de jus de citron en remplacement)
  • 120 g de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en deux dans la longueur
  • Huile d'olive, pour cuire les poireaux
  • 120 g de persil frais
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche
  • 80 ml d'huile d'olive (pour l'huile d'herbes)

Instructions

  1. Blanchir le persil et la ciboulette dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, transférer dans l'eau glacée, essorer, puis mixer avec de l'huile d'olive et filtrer pour créer une huile d'herbes. Réserver.
  2. Parer et nettoyer les poireaux, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et assaisonner de sel.
  3. Chauffer une poêle à feu vif et saisir les poireaux côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Transférer dans un four à 190 °C (375 °F) et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Dans une petite casserole, combiner le vin blanc, le vinaigre de riz et l'échalote hachée. Réduire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit presque sec.
  5. Baisser le feu et incorporer progressivement les cubes de beurre froid en fouettant pour créer une émulsion de beurre blanc lisse. Ajouter le jus de yuzu et maintenir au chaud sans faire bouillir.
  6. Sécher très bien les filets de morue charbonnière et assaisonner légèrement la peau de sel.
  7. Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif avec de l'huile neutre.
  8. Placer le poisson côté peau vers le bas et presser délicatement pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'il ne s'enroule.
  9. Cuire côté peau vers le bas pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis retourner et cuire côté chair pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
  10. Napper les assiettes de beurre blanc, disposer les poireaux carbonisés, placer la morue côté peau vers le haut, et arroser d'huile d'herbes avant de servir.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Calories : 560 kcal
  • Protéines : 28 g
  • Matières grasses totales : 46 g
  • Matières grasses saturées : 18 g
  • Glucides : 6 g
  • Sucres : 1 g
  • Fibres : 1 g
  • Cholestérol : 135 mg
  • Sodium : 420 mg

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