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Poaching Haddock

Pocher l'églefin

By:Larry's Catch 4.2(3 reviews)

Apprenez à pocher parfaitement l'aiglefin en utilisant des techniques douces pour un poisson tendre et feuilleté avec une saveur délicate à chaque fois.

TIME
12 min
SERVINGS
2 personnes
DIFFICULTY
Facile
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Ingredients & Materials

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  • 1 filet d'aiglefin
  • 2-3 tasses de liquide de pochage (eau, bouillon léger ou lait)
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Tranches ou quartiers de citron (facultatif)
  • Herbes fraîches comme le persil, l'aneth ou le thym (facultatif)
  • Feuille de laurier ou grains de poivre entiers (aromates facultatifs)
  • Beurre (facultatif, pour la finition)
  • Poêle large et peu profonde ou sauteuse
  • Spatule ou spatule à poisson
  • Pinces (facultatif)
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Décongelez complètement l'aiglefin au réfrigérateur. Épongez le poisson avec du papier absorbant.
  2. Choisissez votre liquide de pochage : eau, bouillon léger ou lait. Versez-en suffisamment dans une casserole large pour recouvrir les filets à mi-hauteur.
  3. Ajoutez une saveur délicate au liquide (facultatif) : une pincée de sel, quelques grains de poivre, une feuille de laurier, des tranches de citron ou des herbes fraîches.
  4. Chauffez le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement. Ne le laissez pas bouillir.
  5. Réduisez le feu pour maintenir un très léger frémissement. Glissez l'aiglefin dans la casserole en une seule couche.
  6. Pochez jusqu'à ce qu'il soit opaque et feuilleté : filets minces 5 à 6 minutes, moyens 6 à 8 minutes, épais 8 à 10 minutes.
  7. Vérifiez la cuisson : le poisson doit s'effeuiller facilement. La température interne cible est de 52 à 54°C (125 à 130°F) dans la partie la plus épaisse.
  8. Retirez délicatement le poisson avec une spatule large. Laissez-le reposer 1 à 2 minutes, puis terminez avec du jus de citron, des herbes ou une petite noix de beurre si vous le souhaitez.

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