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Pan Frying Black Cod

Faire revenir la morue charbonnière à la poêle

By:Larry's Catch 4.87(32 reviews)

Apprenez à poêler parfaitement la morue charbonnière (sébaste) avec une chaleur contrôlée et un timing précis pour obtenir une texture fondante, des flocons tendres et une délicate croûte dorée.

TIME
TIME
6 min
SERVINGS
SERVINGS
2 personnes
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Facile
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Ingredients & Materials

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  • Cabillaud noir sauvage (Poisson-sabre)
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : beurre (pour la finition)
  • Facultatif : quartiers de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
  • Poêle ou faitout lourd (acier inoxydable ou fonte recommandés)
  • Essuie-tout
  • Spatule à poisson ou pinces

Instructions

  1. Sécher complètement les filets de morue charbonnière avec du papier absorbant.
  2. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  3. Faire chauffer une poêle lourde à feu moyen à moyen-fort.
  4. Ajouter une petite quantité d'huile neutre.
  5. Placer délicatement les filets dans la poêle.
  6. Cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  7. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
  8. Cuire encore 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.
  9. Vérifier la cuisson — le poisson doit être moelleux, feuilleté et beurré.
  10. Retirer lorsque la température interne atteint 49-52°C (120-125°F).
  11. Laisser reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

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