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Pan Frying Pickerel

Perche poêlée

By:Larry's Catch 4.9(42 avis)

Apprenez à poêler parfaitement le doré jaune avec une chaleur élevée et un temps précis pour obtenir une croûte légèrement dorée, des flocons tendres et une saveur délicate et nette à chaque fois.

DURÉE
DURÉE
6 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Facile
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Ingrédients et Matériaux

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  • Brochet sauvage
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : beurre (pour la finition)
  • Facultatif : quartiers de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (persil, aneth ou ciboulette)
  • Casserole ou poêle à fond épais (acier inoxydable ou fonte recommandé)
  • Essuie-tout
  • Spatule à poisson ou pinces

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de brochet avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  3. Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  4. Ajoutez une petite quantité d'huile neutre.
  5. Déposez délicatement les filets dans la poêle.
  6. Faites cuire sans les bouger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  7. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
  8. Faites cuire encore 1 à 2 minutes selon l'épaisseur.
  9. Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
  10. Retirez lorsque la température interne atteint 49–52 °C (120–125 °F).
  11. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

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