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Poaching Pickerel

Brochet poché

By:Larry's Catch 4.92(4 avis)

Apprenez à pocher délicatement le doré pour une texture tendre et feuilletée et une saveur propre et délicate en utilisant une cuisson précise à basse température.

DURÉE
DURÉE
10 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Facile
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Ingrédients et Matériaux

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  • Brochet sauvage
  • Eau, fumet de poisson ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
  • Casserole large ou poêle peu profonde
  • Spatule à fentes ou spatule à poisson
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de doré noir avec du papier absorbant.
  2. Ajoutez de l'eau, du bouillon de fruits de mer ou un bouillon léger dans une poêle large.
  3. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (pas une ébullition).
  4. Assaisonnez légèrement les filets avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  5. Placez le doré noir dans le liquide en une seule couche.
  6. Pochez doucement pendant 6 à 10 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
  7. Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
  8. Retirez lorsque la température interne atteint 49–52°C (120–125°F).
  9. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

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