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Poaching Rockfish (Ocean Perch)

Pocher le Sébaste

By:Larry's Catch 4.92(11 reviews)

Pochez du sébaste (perche de mer) pour un poisson tendre, feuilleté et savoureux — une cuisson douce pour des résultats dignes d'un restaurant.

TIME
TIME
11 min
SERVINGS
SERVINGS
2 pers.
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Facile
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Ingredients & Materials

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  • 450 g de filets de sébaste (perche de mer)
  • 500 ml d'eau, de fumet de poisson ou de bouillon léger
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, coupé en tranches
  • Facultatif : herbes fraîches comme le persil, le thym ou l'aneth
  • Casserole ou poêle à pocher
  • Spatule ou cuillère à fentes

Instructions

  1. Dans une poissonnière, combinez l'eau ou le bouillon avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les tranches de citron et les herbes facultatives. Portez à un léger frémissement à feu moyen.
  2. Épongez les filets de sébaste et déposez-les délicatement dans le liquide frémissant.
  3. Pochez les filets pendant 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
  4. Retirez les filets du liquide avec une spatule perforée et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes.
  5. Servez immédiatement, garni de tranches de citron supplémentaires ou d'herbes fraîches si désiré.

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