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Poaching Salmon

Le braconnage du saumon

By:Larry's Catch 4.3(3 avis)

Apprenez à pocher délicatement le saumon sockeye sauvage pour une texture tendre et soyeuse et une saveur pure, en utilisant le temps de cuisson et la technique à basse température approuvés par les chefs.

HEURE
HEURE
12 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Intermédiaire
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Ingrédients et Matériaux

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  • Saumon sockeye sauvage
  • Eau, fumet de poisson ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
  • Casserole large ou poêle peu profonde
  • Spatule ajourée ou spatule à poisson
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant.
  2. Ajouter de l'eau, du bouillon ou un liquide de pochage léger dans une grande poêle.
  3. Chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (sans bouillir).
  4. Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre.
  5. Placer le saumon côté peau vers le bas dans le liquide.
  6. Pocher doucement pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce).
  7. Vérifier la cuisson — le saumon doit s'effeuiller facilement tout en restant tendre.
  8. Retirer lorsque la température interne atteint 120–125°F (49–52°C).
  9. Laisser reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

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