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Smoking Albacore Tuna

Thon germon fumé

By:Larry's Catch 5.0(4 avis)

Apprenez à fumer délicatement le thon blanc à basse température et avec une fumée propre pour obtenir une texture tendre, un léger goût fumé et des résultats toujours parfaitement moelleux.

DURÉE
DURÉE
1h
PORTIONS
PORTIONS
3 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Intermédiaire
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Ingrédients et Matériaux

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  • Demi-longe de thon germon sauvage
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : quartiers de citron
  • Facultatif : mélanges d'épices simples ou graines de sésame
  • Fumoir (gril à granules, fumoir à charbon de bois, fumoir électrique ou gril réglé pour la chaleur indirecte)
  • Copeaux ou granules de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout
  • Pinces ou spatule à poisson

Instructions

  1. Épongez entièrement le thon blanc avec des serviettes en papier pour le sécher.
  2. Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
  3. Préchauffez le fumoir à 82-93 °C (180-200 °F).
  4. Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
  5. Placez le thon sur les grilles du fumoir en laissant de l'espace entre les morceaux.
  6. Fumez doucement pendant 25 à 45 minutes selon l'épaisseur.
  7. Vérifiez la cuisson – le poisson doit rester tendre et légèrement translucide au centre.
  8. Retirez lorsque la température interne atteint 46-49 °C (115-120 °F).
  9. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

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