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Smoking Black Cod

La morue charbonnière fumée

By:Larry's Catch 5.0(9 reviews)

Apprenez à fumer la morue charbonnière (sébaste) à la perfection avec une chaleur douce et une fumée propre pour une texture fondante, des flocons tendres et une saveur riche à chaque fois.

TIME
TIME
1 h 30 min
SERVINGS
SERVINGS
2 personnes
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Intermédiaire
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Ingredients & Materials

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  • Cabillaud noir sauvage (Sablefish)
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
  • Fumoir (barbecue à granulés, fumoir à charbon, fumoir électrique ou barbecue réglé pour une chaleur indirecte)
  • Copeaux ou granulés de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout
  • Pinces ou spatule à poisson

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de morue charbonnière avec des serviettes en papier.
  2. Enduisez-les légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
  3. Préchauffez le fumoir à 82-107 °C (180-225 °F).
  4. Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
  5. Placez les filets de morue charbonnière sur les grilles du fumoir en laissant un espace entre chaque morceau.
  6. Fumez doucement pendant 45 à 75 minutes, selon l'épaisseur.
  7. Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux et tendre.
  8. Retirez lorsque la température interne atteint 49-52 °C (120-125 °F).
  9. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

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