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Smoking Blufin Tuna Saku

Fumer du thon listao Saku

By:Larry's Catch 4.9(1 avis)

Découvrez comment fumer du thon rouge Saku pour obtenir un thon tendre, savoureux et digne d'un restaurant, chez vous.

HEURE
HEURE
1 h et plus
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
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Ingrédients et Matériaux

  • 1 saku de thon rouge (environ 225-280 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Copeaux de bois pour le fumage (pomme, cerisier ou hickory recommandés)
  • Facultatif : quartiers de citron et herbes fraîches pour le service

Instructions

  1. Épongez le thon avec du papier absorbant. Frottez légèrement avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
  2. Préchauffez votre fumoir à 80-95°C pour un fumage à chaud ou à 45-65°C pour un fumage à froid. Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes si vous utilisez un fumoir traditionnel.
  3. Placez le thon Saku sur la grille du fumoir. Fumez pendant 30 à 60 minutes pour un fumage à chaud ou 2 à 3 heures pour un fumage à froid, jusqu'à ce que le poisson atteigne le goût fumé et la température interne désirés (environ 43-49°C pour une cuisson à point).
  4. Retirez le thon fumé du fumoir et laissez reposer 5 minutes. Coupez contre le grain pour une tendreté maximale.
  5. Servez immédiatement tel quel, ou utilisez-le dans des sushis, des bols poke, des salades ou des sandwichs. Garnissez de quartiers de citron ou d'herbes fraîches selon votre préférence.

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