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Smoking Rockfish (Ocean Perch)

Sébaste fumé

By:Larry's Catch 4.98(5 reviews)

Comment fumer du sébaste pour une légère saveur fumée et une texture tendre et feuilletée en utilisant une chaleur douce et un assaisonnement simple.

TIME
TIME
60 min
SERVINGS
SERVINGS
4 personnes
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Intermédiaire
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Ingredients & Materials

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  • 1 lb Rockfish (Ocean Perch) fillets
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tsp kosher salt
  • 1/2 tsp freshly cracked black pepper
  • Wood chips for smoking (applewood, cherrywood, or hickory recommended)
  • Optional: lemon slices and fresh herbs for garnish
  • Smoker or grill with smoking setup
  • Slotted spatula or tongs

Instructions

  1. Préchauffez votre fumoir à 82-107 °C (180-225 °F) et faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes si nécessaire.
  2. Séchez les filets de sébaste et frottez-les légèrement avec de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Placez les filets sur la grille du fumoir et fumez-les pendant 30 à 60 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
  4. Retirez le poisson du fumoir et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  5. Servez immédiatement, garni de tranches de citron ou d'herbes fraîches si désiré.

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