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Smoking Rockfish (Ocean Perch)

Sébaste fumé

By:Larry's Catch 4.98(5 avis)

Comment fumer du sébaste pour une légère saveur fumée et une texture tendre et feuilletée en utilisant une chaleur douce et un assaisonnement simple.

DURÉE
DURÉE
60 min
PORTIONS
PORTIONS
4 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Intermédiaire
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Ingrédients et Matériaux

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  • 450 g de Sébaste (Perche de mer) en filets
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Copeaux de bois pour fumage (pomme, cerise ou hickory recommandés)
  • Facultatif : tranches de citron et herbes fraîches pour la garniture
  • Fumoir ou barbecue avec kit de fumage
  • Spatule ajourée ou pinces

Instructions

  1. Préchauffez votre fumoir à 82-107 °C (180-225 °F) et faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes si nécessaire.
  2. Séchez les filets de sébaste et frottez-les légèrement avec de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Placez les filets sur la grille du fumoir et fumez-les pendant 30 à 60 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
  4. Retirez le poisson du fumoir et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes.
  5. Servez immédiatement, garni de tranches de citron ou d'herbes fraîches si désiré.

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