← View All Recipes

Sous-Vide Albacore Tuna with Soy-Citrus Reduction
Riche en oméga-3

Thon Germon cuit sous vide, réduction soja-agrumes

By:Larry's Catch 5.0(3 reviews)

Thon germon sous vide avec glaçage soja-agrumes et légumes de saison — un plat de thon élaboré, digne d'un restaurant.

TIME
TIME
65 min
SERVINGS
SERVINGS
4 personnes
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Difficile
Print PDF
Share On:

Ingredients

Buy Albacore Tuna Half-Loins Now
  • 450 g de thon blanc sauvage, en darnes (2,5 à 3,8 cm d'épaisseur)
  • 2 c. à soupe de sauce soja (faible en sodium)
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à soupe de mirin ou de vin de riz
  • 1 c. à café de miel ou de sirop d'érable
  • 1 c. à café de zeste de citron ou de lime
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses de légumes de saison (par exemple, asperges, pois mange-tout, mini-carottes, tomates cerises)
  • 1 c. à café de graines de sésame grillées
  • Micro-pousses ou fleurs comestibles pour la garniture
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Assaisonnez les darnes de thon avec du sel, du poivre, du gingembre râpé, de l'ail et un filet léger d'huile de sésame.
  2. Scellez sous vide les darnes de thon ou placez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair en utilisant la méthode de déplacement de l'eau.
  3. Préchauffez un bain-marie sous vide à 46–50°C (115–122°F) pour une cuisson saignante à mi-saignante. Faites cuire le thon pendant 30–45 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le miel et le zeste de citron jaune ou vert. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite pour créer un glaçage.
  5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec du beurre. Saisissez rapidement le thon pendant 30 à 60 secondes de chaque côté pour créer une croûte dorée. Retirez et laissez reposer.
  6. Faites sauter les légumes de saison dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Assaisonnez légèrement avec du sel et un peu de beurre ou d'huile.
  7. Disposez les légumes sur l'assiette et placez le thon poêlé par-dessus. Arrosez de la réduction soja-agrume, saupoudrez de graines de sésame grillées et garnissez de micropousses ou de fleurs comestibles.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Portion : 200 g
  • Calories : 300 kcal
  • Matières grasses totales : 14 g
  • Gras saturés : 2 g
  • Gras insaturés : 12 g
  • Cholestérol : 35 mg
  • Sodium : 540 mg
  • Glucides totaux : 12 g
  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 5 g
  • Protéines : 28 g
  • Vitamine A : 20 % VQ
  • Vitamine C : 18 % VQ
  • Calcium : 4 % VQ
  • Fer : 12 % VQ

Thon Germon cuit sous vide, réduction soja-agrumes Comments

Join Our Community

Interested in sharing recipes, getting early access to new products, and influencing how we shape the future of Larry's Catch? Join our exclusive Larry's Catch Crew facebook group.

Join Facebook Group