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Pan Frying Haddock

Églefin poêlé

By:Larry's Catch 4.9(43 avis)

Apprenez à poêler parfaitement de l'aiglefin grâce à des techniques simples pour obtenir une croûte dorée et un poisson tendre et feuilleté à chaque fois

DURÉE
DURÉE
10 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Facile
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Ingrédients et Matériaux

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  • 1 filet d'aiglefin
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre (canola, avocat ou huile d'olive légère)
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour la finition)
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Herbes fraîches comme le persil ou l'aneth (facultatif)
  • Poêle antiadhésive ou en acier inoxydable
  • Spatule large ou spatule à poisson
  • Pinces (facultatif)
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Décongelez complètement l'aiglefin au réfrigérateur (ou utilisez des filets frais). Épongez très bien le poisson avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Badigeonnez légèrement d'huile (ou saupoudrez très légèrement de farine pour un croustillant supplémentaire).
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen à moyen-fort. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille.
  4. Placez l'aiglefin dans la poêle et ne le bougez pas pendant 3 à 4 minutes (cela l'aide à se détacher naturellement et à former une croûte dorée).
  5. Retournez délicatement le poisson avec une large spatule et faites cuire encore 2 à 4 minutes selon l'épaisseur.
  6. Facultatif : ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pendant la dernière minute et arrosez le poisson pour plus de saveur.
  7. Vérifiez la cuisson : le poisson doit être opaque et s'effeuiller facilement. La température interne cible est de 52 à 54 °C (125 à 130 °F) dans la partie la plus épaisse.
  8. Retirez de la poêle et laissez reposer 1 à 2 minutes. Terminez avec du jus de citron et des herbes si vous le souhaitez.

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