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Smoking Haddock

Fumer de l'aiglefin

By:Larry's Catch 4.4(9 reviews)

Apprenez à fumer du haddock à la maison grâce à des techniques simples et étape par étape pour un poisson tendre et savoureux en utilisant des méthodes de fumage traditionnelles.

TIME
TIME
4 heures
SERVINGS
SERVINGS
2 personnes
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Intermédiaire
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Ingredients & Materials

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  • 1 filet d'aiglefin
  • 4 tasses d'eau froide
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, aide à équilibrer les saveurs)
  • Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
  • Copeaux de bois de pommier, d'aulne ou d'érable pour le fumage
  • Quartiers de citron pour le service (facultatif)

Instructions

  1. Préparez l'aiglefin. Commencez par des filets d'aiglefin de chez Larry's Catch entièrement décongelés et épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
  2. Préparez une saumure simple en mélangeant 4 tasses d'eau froide, 1/4 tasse de sel et 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif). Remuez jusqu'à dissolution.
  3. Faites saumurer le poisson en submergeant les filets d'aiglefin dans la saumure pendant 30 à 60 minutes au réfrigérateur.
  4. Retirez le poisson de la saumure, rincez-le légèrement sous l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  5. Placez l'aiglefin sur une grille et réfrigérez-le à découvert pendant 1 à 3 heures pour former une surface légèrement collante (pellicule) qui aidera la fumée à adhérer uniformément.
  6. Préchauffez le fumoir à 80–107 °C (175–225 °F) en utilisant un bois doux tel que l'aulne, le pommier ou l'érable.
  7. Placez les filets côté peau vers le bas sur la grille du fumoir et fumez-les pendant environ 60 à 120 minutes selon leur épaisseur.
  8. Vérifiez la cuisson lorsque le poisson s'effeuille facilement et atteint une température interne d'environ 54–60 °C (130–140 °F).
  9. Laissez l'aiglefin fumé reposer quelques minutes avant de servir.

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