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Pan Frying Halibut

Cuisson du flétan à la poêle

By:Larry's Catch 4.87(39 avis)

Apprenez à poêler parfaitement le flétan avec une chaleur élevée et un minutage précis pour obtenir une croûte dorée, des flocons tendres et une saveur pure et délicate à chaque fois.

HEURE
HEURE
10 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Facile
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Ingrédients et Matériaux

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  • Flétan
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : beurre (pour la finition)
  • Facultatif : quartiers de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (persil, aneth ou thym)
  • Casserole ou poêle lourde (acier inoxydable ou fonte recommandé)
  • Essuie-tout
  • Spatule à poisson ou pinces

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de flétan avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  3. Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  4. Ajoutez une petite quantité d'huile neutre ou d'un mélange huile-beurre.
  5. Déposez le flétan dans la poêle en laissant de l'espace entre chaque morceau.
  6. Faites cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
  7. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule à poisson.
  8. Faites cuire encore 3 à 4 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce au total).
  9. Vérifiez la cuisson — le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux.
  10. Retirez lorsque la température interne atteint 125–130 °F (52–54 °C).
  11. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

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