Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
- 1 lb de pétoncles sauvages de l'Atlantique Larry's Catch , séchés
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 échalote finement hachée
- 2 tasses de champignons de Paris ou de champignons de Paris, tranchés
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/4 tasse de persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions:
Préparez les coquilles Saint-Jacques
- Séchez soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant. Retirer l'excès d'humidité permet une cuisson optimale.
- Assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Saisir les pétoncles
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tout soit chaud.
- Disposer les pétoncles dans la poêle en une seule couche, sans les surcharger. Saisir 2 à 3 minutes d'un côté sans les déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Retournez les pétoncles et laissez-les cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez.
Cuire les champignons
- Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez les champignons émincés en remuant de temps en temps et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer.
Préparez la sauce crémeuse
- Versez le bouillon de poulet ou de légumes en remuant pour déglacer la poêle et grattez les morceaux dorés des pétoncles.
- Ajoutez la crème épaisse, remuez bien et portez la sauce à frémissement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Combiner et servir
- Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les napper de sauce crémeuse aux champignons. Laisser chauffer environ 1 minute.
- Transférer dans une assiette de service et garnir de persil frais.
Ces pétoncles poêlés à la sauce crémeuse aux champignons sont riches, réconfortants et parfaits pour un repas convivial. La douceur délicate des pétoncles sauvages de l'Atlantique de Larry's Catch se marie à merveille avec la sauce aux champignons, pour une expérience culinaire luxueuse, même à la maison. Découvrez d'autres fruits de mer haut de gamme comme ceux-ci de Larry's Catch .