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Smoking Halibut

Fumer du flétan

By:Larry's Catch 5.0(2 reviews)

Apprenez à fumer parfaitement le flétan avec une chaleur douce et un léger fumage pour une texture tendre et feuilletée et une saveur pure et délicate à chaque fois.

TIME
TIME
1 h
SERVINGS
SERVINGS
2 personnes
DIFFICULTY
DIFFICULTY
Intermédiaire
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Ingredients & Materials

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  • Flétan
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
  • Fumoir (gril à granules, fumoir au charbon de bois, fumoir électrique ou gril réglé pour la chaleur indirecte)
  • Copeaux ou granules de bois doux (aulne, pommier, cerisier ou érable)
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout
  • Pinces ou spatule à poisson

Instructions

  1. Asséchez complètement les filets de flétan avec du papier absorbant.
  2. Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
  3. Préchauffez le fumoir à 82–107 °C (180–225 °F).
  4. Utilisez un bois doux tel que l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
  5. Placez les filets de flétan sur les grilles du fumoir en laissant un espace entre chaque morceau.
  6. Fumez doucement pendant 45 à 75 minutes, selon l'épaisseur.
  7. Vérifiez la cuisson – le poisson doit s'effeuiller facilement tout en restant moelleux et tendre.
  8. Retirez lorsque la température interne atteint 52–54 °C (125–130 °F).
  9. Laissez reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.

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