← Afficher toutes les recettes

Crispy Skin Sockeye Salmon with Lemon Beurre Blanc
Compatible Keto

Saumon Sockeye à la peau croustillante, sauce beurre blanc au citron

By:Larry's Catch 4.76(49 avis)

Saumon sockeye à la peau croustillante, beurre blanc au citron et asperges grillées. Une recette de saumon sauvage digne d'un restaurant, préparée à la maison.

HEURE
HEURE
45 min
PORTIONS
PORTIONS
4 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
Print PDF
Share On:

Ingrédients

Buy Saumon rouge Now
  • 4 filets de saumon rouge sauvage Larry's Catch (avec peau)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour saisir)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en dés
  • Zeste d'1/2 citron
  • 1 botte d'asperges, parées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les asperges)

Instructions

  • Épongez complètement les filets de saumon et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Faites chauffer une poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile neutre.
  • Placez le saumon côté peau vers le bas et appuyez doucement pendant 10 secondes pour éviter qu'il ne se recourbe. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  • Retournez le saumon et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez et laissez reposer.
  • Dans une petite casserole, mélangez l'échalote, le vin blanc et le jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  • Ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter brièvement, puis réduisez le feu à doux.
  • Incorporez le beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à émulsion. Ne laissez pas la sauce bouillir. Terminez avec le zeste de citron et le sel au goût.
  • Mélangez les asperges avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Faites-les saisir dans une poêle chaude ou faites-les rôtir à 220°C (425°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
  • Pour servir, versez une cuillerée de beurre blanc sur l'assiette, placez le saumon côté peau vers le haut et ajoutez les asperges carbonisées à côté.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Calories : ~520 kcal
  • Protéines : ~40 g
  • Matières grasses totales : ~38 g
  • Acides gras saturés : ~18 g
  • Acides gras oméga-3 : ~2,5–3 g
  • Glucides : ~6 g
  • Fibres : ~2 g
  • Sucres : ~2 g
  • Sodium : ~300 mg (varie selon l'assaisonnement)
  • Cholestérol : ~140 mg

Saumon Sockeye à la peau croustillante, sauce beurre blanc au citron Commentaires

Rejoignez notre communauté

Vous souhaitez partager des recettes, obtenir un accès anticipé aux nouveaux produits et influencer la façon dont nous façonnons l'avenir de Larry's Catch ? Rejoignez notre groupe Facebook exclusif Larry's Catch Crew.

Rejoindre le groupe Facebook