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Crispy Skin Sockeye Salmon with Saffron Beurre Blanc
Sans gluten

Saumon rouge à peau croustillante, sauce au beurre blanc safranée

By:Larry's Catch 5.0(8 avis)

Saumon sockeye à peau croustillante avec beurre blanc au safran, pommes de terre fondantes et huile citronnée aux herbes. Un plat de fruits de mer raffiné, digne d'un restaurant.

DURÉE
DURÉE
85 min
PORTIONS
PORTIONS
4 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
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Ingrédients

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  • 4 filets de saumon sauvage sockeye Larry’s Catch (avec peau)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Huile neutre (pour saisir)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
  • Une pincée de fils de safran
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en dés
  • Jus de citron, au goût
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour les pommes de terre)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les pommes de terre)
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 brins de thym
  • 1/2 tasse de persil
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • Zeste d'1 citron
  • 1/3 tasse d'huile d'olive (pour l'huile aux herbes)
  • Une pincée de sel

Instructions

  • Mélangez le persil, la ciboulette, le zeste de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse pour l'huile d'herbes citronnée. Filtrez si désiré et réservez.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre en épais cylindres. Salez et poivrez. Saisissez-les dans du beurre et de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés plats.
  • Ajoutez le bouillon, l'ail et le thym aux pommes de terre. Portez à frémissement, puis transférez au four préchauffé à 200 °C (400 °F) et rôtissez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en arrosant occasionnellement.
  • Dans une casserole, mélangez l'échalote, le vin blanc, le vinaigre de champagne et le safran. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  • Ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter brièvement. Réduisez le feu à doux et incorporez le beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à émulsion. Ne laissez pas bouillir. Terminez avec du jus de citron et du sel au goût.
  • Épongez complètement le saumon et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle en acier inoxydable ou en fonte avec de l'huile neutre à feu moyen-vif.
  • Placez le saumon côté peau vers le bas, appuyez doucement pour éviter qu'il ne se recourbe, et faites cuire 4 à 6 minutes sans le bouger jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez et faites cuire 30 à 90 secondes pour terminer. Laissez reposer brièvement.
  • Pour le dressage, déposez une cuillerée de beurre blanc au safran dans l'assiette, ajoutez un fondant de pommes de terre et le saumon côté peau vers le haut, puis arrosez d'huile d'herbes citronnée. Terminez avec de la fleur de sel.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Calories : environ 680 kcal
  • Protéines : environ 42 g
  • Matières grasses totales : environ 48 g
  • Acides gras saturés : environ 24 g
  • Acides gras oméga-3 : environ 2,5 à 3 g
  • Glucides : environ 20 g
  • Fibres : environ 3 g
  • Sucres : environ 2 g
  • Sodium : environ 350 mg (varie selon l'assaisonnement et le bouillon)
  • Cholestérol : environ 170 mg

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