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Crispy Skin Sockeye Salmon with Saffron Beurre Blanc
Sans gluten

Saumon rouge à peau croustillante, sauce au beurre blanc safranée

By:Larry's Catch 5.0(8 avis)

Saumon sockeye à peau croustillante avec beurre blanc au safran, pommes de terre fondantes et huile citronnée aux herbes. Un plat de fruits de mer raffiné, digne d'un restaurant.

HEURE
HEURE
85 min
PORTIONS
PORTIONS
4 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
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Ingrédients

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  • 4 filets de saumon sauvage sockeye Larry’s Catch (avec peau)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Huile neutre (pour saisir)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
  • Une pincée de fils de safran
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en dés
  • Jus de citron, au goût
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour les pommes de terre)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les pommes de terre)
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 brins de thym
  • 1/2 tasse de persil
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • Zeste d'1 citron
  • 1/3 tasse d'huile d'olive (pour l'huile aux herbes)
  • Une pincée de sel

Instructions

  • Blend parsley, chives, lemon zest, olive oil, and a pinch of salt until smooth to make the lemon herb oil. Strain if desired and set aside.
  • Peel and cut potatoes into thick cylinders. Season with salt and pepper. Sear in butter and olive oil over medium-high until deeply golden on both flat sides.
  • Add stock, garlic, and thyme to the potatoes. Bring to a simmer, then transfer to a 400°F (200°C) oven and roast 20–25 minutes until tender, basting occasionally.
  • In a saucepan, combine shallot, white wine, champagne vinegar, and saffron. Simmer until reduced by half.
  • Add heavy cream and simmer briefly. Reduce heat to low and whisk in cold butter one cube at a time until emulsified. Do not let it boil. Finish with lemon juice and salt to taste.
  • Pat salmon completely dry and season with salt and pepper. Heat a stainless steel or cast iron pan with neutral oil over medium-high.
  • Place salmon skin-side down, press gently to prevent curling, and cook 4–6 minutes without moving until skin is crisp. Flip and cook 30–90 seconds to finish. Rest briefly.
  • To plate, spoon saffron beurre blanc onto the plate, add a potato fondant and salmon skin-side up, then drizzle lemon herb oil around. Finish with flaky salt.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Calories : environ 680 kcal
  • Protéines : environ 42 g
  • Matières grasses totales : environ 48 g
  • Acides gras saturés : environ 24 g
  • Acides gras oméga-3 : environ 2,5 à 3 g
  • Glucides : environ 20 g
  • Fibres : environ 3 g
  • Sucres : environ 2 g
  • Sodium : environ 350 mg (varie selon l'assaisonnement et le bouillon)
  • Cholestérol : environ 170 mg

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