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Poaching Black Cod

Pocher la morue charbonnière

By:Larry's Catch 4.1(2 avis)

Apprenez à pocher délicatement la morue charbonnière (sablefish) pour une texture soyeuse, une tendreté beurrée et une saveur délicate en utilisant une cuisson précise à basse température.

DURÉE
DURÉE
11 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Intermédiaire
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Ingrédients et Matériaux

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  • Cabillaud noir sauvage (Poisson-sabre)
  • Eau, bouillon de fruits de mer ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou thym)
  • Casserole large ou poêle peu profonde
  • Spatule à fentes ou spatule à poisson
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Séchez complètement les filets de morue charbonnière à l'aide de serviettes en papier.
  2. Ajoutez de l'eau, du fumet de poisson ou un bouillon léger dans une poêle large.
  3. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (non bouillant).
  4. Salez et poivrez légèrement les filets avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  5. Placez la morue charbonnière dans le liquide en une seule couche.
  6. Faites pocher doucement pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur (environ 8 à 10 minutes par pouce en règle générale).
  7. Vérifiez la cuisson — le poisson doit être tendre, feuilleté et moelleux.
  8. Retirez-le lorsque la température interne atteint 49–52°C (120–125°F).
  9. Laissez reposer brièvement ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

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