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Poaching Scallops

Pocher des noix de Saint-Jacques

By:Larry's Catch 4.95(5 avis)

Apprenez à pocher délicatement les noix de Saint-Jacques pour des résultats fins et tendres. Une technique approuvée par les chefs pour une texture soyeuse et des noix de Saint-Jacques parfaitement cuites à chaque fois.

DURÉE
DURÉE
5 min
PORTIONS
PORTIONS
2 personnes
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Facile
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Ingrédients et Matériaux

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  • Noix de Saint-Jacques sauvages de l'Atlantique
  • Eau, fumet de poisson ou bouillon léger (pour le liquide de pochage)
  • Beurre ou huile d'olive (facultatif)
  • Sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (persil, thym ou aneth)
  • Casserole large ou poêle peu profonde
  • Écumoire
  • Essuie-tout

Instructions

  1. Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
  2. Ajouter de l'eau, du bouillon, du beurre ou un liquide de pochage léger dans une poêle.
  3. Chauffer le liquide doucement jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement (pas une ébullition).
  4. Placer les noix de Saint-Jacques en une seule couche dans le liquide.
  5. Pocher doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
  6. Retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire.
  7. Facultatif : finir avec du jus de citron, des herbes ou un filet de beurre léger.

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