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Smoking Salmon

Fumer le saumon

By:Larry's Catch 4.8(29 avis)

Apprenez à fumer le saumon rouge sauvage à la perfection avec une chaleur douce et une fumée propre pour une texture tendre et feuilletée et une saveur riche et naturelle à chaque fois.

DURÉE
DURÉE
1 h 30 min
PORTIONS
PORTIONS
2 places
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Intermédiaire
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Ingrédients et Matériaux

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  • Saumon sockeye sauvage
  • Huile neutre ou huile d'olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : tranches de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette)
  • Fumoir (gril à granulés, fumoir à charbon de bois, fumoir électrique ou gril réglé pour chaleur indirecte)
  • Copeaux ou granulés de bois doux (aulne, pomme, cerise ou érable)
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout
  • Pinces ou spatule à poisson

Instructions

  1. Épongez complètement les filets de saumon avec du papier absorbant.
  2. Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le fumoir à 82-107 °C (180-225 °F).
  4. Utilisez du bois doux comme l'aulne, le pommier, le cerisier ou l'érable.
  5. Placez le saumon côté peau vers le bas sur les grilles du fumoir.
  6. Fumez doucement pendant 45 à 90 minutes selon l'épaisseur.
  7. Surveillez la température interne et retirez à 49-52 °C (120-125 °F).
  8. Laissez le saumon reposer brièvement; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
  9. Facultatif: terminez avec du jus de citron, des herbes ou un léger badigeon de beurre.

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