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Smoking Scallops

Noix de Saint-Jacques fumées

By:Larry's Catch 4.7(6 avis)

Apprenez à fumer des coquilles Saint-Jacques à la perfection avec une chaleur douce et une fumée propre. Des étapes approuvées par les chefs pour des résultats tendres, sucrés et savoureux à chaque fois.

HEURE
HEURE
45 min
PORTIONS
PORTIONS
2
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Intermédiaire
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Ingrédients et Matériaux

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  • Coquilles Saint-Jacques de l'Atlantique sauvages
  • Huile neutre ou beurre fondu
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : poudre d'ail
  • Facultatif : zeste de citron
  • Facultatif : herbes fraîches (persil ou thym)
  • Fumoir (gril à granules, fumoir au charbon de bois, fumoir électrique ou gril à chaleur indirecte)
  • Copeaux ou granules de bois doux (pomme, cerise ou érable)
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Essuie-tout
  • Grille de cuisson ou plateau perforé
  • Pinces

Instructions

  1. Si les pétoncles sont congelés, décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur.
  2. Épongez complètement les pétoncles avec du papier absorbant de tous les côtés.
  3. Retirez le petit muscle latéral s'il est encore attaché.
  4. Enduisez légèrement les pétoncles d'une petite quantité d'huile neutre ou de beurre fondu.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre. Facultatif : ajoutez de la poudre d'ail ou du zeste de citron.
  6. Préchauffez le fumoir à 99–107 °C (210–225 °F).
  7. Utilisez un bois doux comme le pommier, le cerisier ou l'érable.
  8. Placez les pétoncles sur une grille ou un plateau perforé en laissant de l'espace entre chacun.
  9. Fumez pendant 20 à 35 minutes selon la taille.
  10. Retirez lorsque les pétoncles atteignent une température interne de 49–52 °C (120–125 °F).
  11. Vous pouvez aussi faire saisir dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile pendant 30 à 60 secondes par côté.

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