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Sous-Vide Bluefin Tuna with Citrus Beurre Blanc
Faible en glucides

Thon rouge cuit sous vide, beurre blanc aux agrumes

By:Larry's Catch 4.98(3 avis)

Saku de thon rouge cuit sous vide, beurre blanc aux agrumes et légumes rôtis à la truffe — gourmand, tendre et savoureux.

HEURE
HEURE
80 min
PORTIONS
PORTIONS
2 pers.
DIFFICULTÉ
DIFFICULTÉ
Difficile
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Ingrédients

  • 1 Saku de Thon rouge Saku (environ 225-280 g)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour assaisonner et saisir)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 à 2 tasses de légumes mélangés pour rôtir (mini-carottes, asperges, tomates anciennes)
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe (facultatif, pour les légumes)
  • 1/4 tasse de vin blanc (pour le beurre blanc aux agrumes)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour le beurre blanc aux agrumes)
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
  • Sel et poivre, au goût (pour le beurre blanc aux agrumes)
  • Micro-pousses ou fleurs comestibles pour la garniture (facultatif)
  • Équipement de cuisson sous vide (bain-marie et scelleuse sous vide)
  • Poêle ou faitout pour saisir
  • Plaque de cuisson ou plat allant au four pour rôtir les légumes

Instructions

  1. Preheat a sous-vide water bath to 110°F (43°C) for medium-rare tuna.
  2. Season Bluefin Tuna Saku with salt, pepper, and a light brush of olive oil. Vacuum-seal and cook sous-vide for 45–60 minutes.
  3. Roast vegetables (baby carrots, asparagus, heirloom tomatoes) tossed with olive oil and truffle oil at 425°F (220°C) for 15–20 minutes.
  4. Prepare the citrus beurre blanc: simmer white wine, lemon juice, and shallots until reduced; whisk in cold butter gradually until smooth. Season to taste.
  5. Remove tuna from sous-vide and sear in a hot skillet for 30–45 seconds per side for a golden crust while keeping the center pink.
  6. Plate the tuna with roasted vegetables and drizzle with citrus beurre blanc. Garnish with microgreens or edible flowers.

Nutrition Values

Per serving (200 g)
  • Portion : 200 g
  • Calories : 350 kcal
  • Matières grasses totales : 18 g
  • Matières grasses saturées : 6 g
  • Matières grasses insaturées : 12 g
  • Cholestérol : 45 mg
  • Sodium : 500 mg
  • Glucides totaux : 10 g
  • Fibres alimentaires : 3 g
  • Sucres : 5 g
  • Protéines : 32 g
  • Vitamine A : 15 % VQ
  • Vitamine C : 18 % VQ
  • Calcium : 4 % VQ
  • Fer : 10 % VQ

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