Lorsque les gens achètent des fruits de mer, le terme « frais » semble souvent être le choix évident. Mais après avoir travaillé avec des familles de pêcheurs canadiens et assuré la livraison de fruits de mer surgelés partout au Canada, nous avons appris que le mot sur l'étiquette ne raconte pas toute l'histoire. Ce qui compte davantage, c'est la provenance des fruits de mer, la rapidité avec laquelle ils ont été manipulés après la récolte et la façon dont leur température a été contrôlée avant d'atteindre votre cuisine.
Pour les Canadiens vivant à des centaines ou des milliers de kilomètres de la côte, les fruits de mer surgelés rapidement sont l'un des meilleurs moyens de profiter de poissons et de crustacés de haute qualité sans compromettre la commodité.
Chez Larry’s Catch, nous travaillons avec des pêcheurs canadiens et nous nous approvisionnons en fruits de mer dans l'Atlantique, le Pacifique et l'Arctique. Une grande partie de ces produits est surgelée sur le bateau ou peu après le débarquement, puis maintenue congelée pendant la livraison jusqu'à votre porte. Vous pouvez vérifier nos zones de livraison de fruits de mer partout au Canada avant de commander pour voir quelles options d'expédition sont disponibles pour votre code postal.
Que signifie réellement « fruits de mer frais » ?
Les fruits de mer frais désignent généralement des produits qui n'ont pas été vendus au client sous un état congelé. Cela ne signifie pas nécessairement qu'ils ont été pêchés ce matin-là, ni même qu'ils n'ont jamais été congelés auparavant.
Faire parvenir les fruits de mer d'un bateau de pêche à un supermarché à l'intérieur des terres peut impliquer la transformation, le transport, les centres de distribution, la réfrigération en magasin et le temps passé dans un présentoir à fruits de mer.
Pour quelqu'un vivant près d'un port de pêche canadien, les fruits de mer vraiment frais peuvent être une option incroyable. Achetez un poisson juste après son débarquement et cuisinez-le le soir même, et il y a très peu de distance entre l'océan et l'assiette.
Le défi est de recréer cette expérience à Calgary, Toronto, Winnipeg ou dans une autre communauté loin de l'endroit où les fruits de mer ont été récoltés.
C'est là que les fruits de mer surgelés rapidement deviennent précieux.
Comment la surgélation aide à préserver la qualité optimale des fruits de mer
La surgélation est conçue pour abaisser rapidement la température des fruits de mer après leur capture ou leur débarquement.
Plutôt que d'attendre du poisson frais qu'il reste à température de réfrigérateur pendant son voyage à travers le pays, la congélation met efficacement ce voyage en pause jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
Chez Larry’s Catch, nos fruits de mer sont surgelés à bord ou peu après le débarquement. Ils voyagent ensuite dans des emballages isothermes avec de la glace carbonique afin que la chaîne du froid soit maintenue pendant l'expédition.
Cette approche est particulièrement importante lors de la livraison de fruits de mer au Canada, où une commande peut devoir parcourir une distance considérable depuis une côte canadienne avant d'atteindre le client.
Congeler les fruits de mer plus tôt peut être plus logique que de les réfrigérer plus longtemps
La vraie comparaison ne se limite pas au « frais » versus « congelé ».
Une meilleure question serait : Combien de temps s'est écoulé depuis la récolte de ces fruits de mer, et que leur est-il arrivé pendant ce temps ?
Les fruits de mer congelés près de la source peuvent passer beaucoup moins de temps à se dégrader lentement sous réfrigération qu'un produit transporté à travers plusieurs provinces en tant que « frais ».
Pour les cuisiniers amateurs, cela peut signifier une qualité fiable avec l'avantage supplémentaire de conserver les fruits de mer au congélateur jusqu'à ce qu'ils s'intègrent à votre menu.
Quels fruits de mer se prêtent bien à la surgélation ?
Bon nombre des produits de la mer canadiens que nous livrons sont particulièrement bien adaptés à la congélation et à la cuisson à la maison.
Aiglefin
Notre Aiglefin sauvage de l'Atlantique est un poisson blanc doux et polyvalent qui convient aux repas de semaine, aux tacos au poisson, aux chaudrées, à la cuisson au four et au classique « fish and chips ».
Avoir des portions d'aiglefin au congélateur signifie que vous n'avez pas besoin de prévoir un déplacement à la poissonnerie chaque fois que vous voulez des fruits de mer pour le dîner.
Saumon
Le saumon sockeye sauvage est un autre incontournable qui se congèle très bien. Sa saveur riche fonctionne aussi bien pour un repas simple en semaine que pour une pièce maîtresse lors d'un dîner entre amis.
Les portions de saumon congelées permettent également de ne cuisiner que ce dont vous avez besoin au lieu d'acheter un gros filet qui doit être utilisé immédiatement.
Pétoncles
Les bons pétoncles sauvages de l'Atlantique nécessitent très peu d'intervention en cuisine. Une poêle chaude, une décongélation appropriée et quelques minutes de cuisson peuvent suffire.
La congélation des pétoncles près de leur source offre aux Canadiens plus éloignés des côtes un accès à des fruits de mer qui auraient autrement dû parcourir des distances importantes en étant réfrigérés.
Crevettes
Les crevettes d'eau froide sont peut-être l'un des produits les plus utiles à garder dans un congélateur. Elles s'utilisent dans les pâtes, les chaudrées, les tacos, les hors-d'œuvre, les salades et les repas rapides en semaine.
Leur polyvalence les rend particulièrement utiles pour composer une commande de fruits de mer plus importante pour plusieurs repas différents.
Homard
Vous n'avez pas besoin de vivre dans les provinces atlantiques pour préparer un repas autour du homard canadien.
Notre chair de homard de l'Atlantique cuite permet beaucoup plus facilement d'inviter un favori de la côte Est dans les foyers partout au pays sans s'attendre à ce qu'un produit vivant ou réfrigéré survive à un long voyage.
Utilisez-le pour des « lobster rolls », des pâtes, des plats de fruits de mer ou un simple dîner spécial à la maison.
Pourquoi la livraison de fruits de mer surgelés est logique partout au Canada
Le Canada possède certaines des eaux côtières les plus productives au monde, mais un grand pourcentage de Canadiens ne vit nulle part près d'un port de pêche commerciale.
Cela crée un problème géographique.
Les fruits de mer peuvent être canadiens, mais le consommateur pourrait se trouver en Alberta, au Manitoba, en Ontario, au Québec, en Saskatchewan ou dans une autre région éloignée de la communauté de pêcheurs d'origine.
Notre approche de la livraison de fruits de mer surgelés au Canada est basée sur l'idée de réduire cette distance sans demander aux fruits de mer de passer des jours à voyager sous réfrigération.
Nous emballons les commandes dans des boîtes isothermes avec de la glace carbonique, et les clients peuvent vérifier la disponibilité de la livraison de Larry’s Catch par emplacement avant de passer commande. Une fois les fruits de mer arrivés, ils peuvent aller directement au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Cela rend la livraison de produits surgelés particulièrement pratique pour les ménages qui souhaitent avoir accès aux fruits de mer canadiens sans avoir à faire leurs achats repas après repas.
Ce que nous recherchons avant que les fruits de mer n'atteignent la boîte
La congélation ne peut pas transformer des fruits de mer médiocres en bons produits. La qualité doit commencer plus tôt.
C'est pourquoi l'approvisionnement compte tout autant que l'expédition.
Nous travaillons directement avec des familles de pêcheurs canadiens et nous nous approvisionnons en fruits de mer dans les eaux canadiennes. Nous voulons que nos clients sachent qu'ils commandent plus qu'un simple filet congelé à l'historique flou.
L'espèce, l'origine, la manipulation et les personnes derrière la prise, tout cela a de l'importance.
Cette approche permet aux clients de constituer une boîte de fruits de mer plus variée. Aux côtés de l'Aiglefin de l'Atlantique, du Homard de l'Atlantique, des Pétoncles de l'Atlantique, des Crevettes d'eau froide et du Saumon Sockeye, vous pouvez explorer des options telles que le Charbonnier, le Flétan, le Doré jaune sauvage et la chair de crabe commun.
Plutôt que de dépendre exclusivement de ce qui se trouve par hasard au comptoir d'une épicerie locale, vous pouvez choisir vos fruits de mer en fonction des repas que vous avez réellement envie de cuisiner.
Comment obtenir les meilleurs résultats avec des fruits de mer surgelés rapidement
Une fois que des fruits de mer de haute qualité atteignent votre congélateur, la préparation est simple.
Gardez-les congelés jusqu'à ce que vous en ayez besoin
Placez votre commande Larry’s Catch au congélateur après la livraison. Cela vous donne la flexibilité de planifier vos repas aux fruits de mer selon votre emploi du temps plutôt que de tout cuisiner immédiatement.
Un mélange de poissons et de crustacés vous permet également de garder à portée de main à la fois des options rapides pour les soirs de semaine et des ingrédients pour des occasions plus spéciales.
Décongelez les fruits de mer avec précaution
Pour la plupart des poissons et crustacés, une décongélation lente au réfrigérateur est un moyen facile de les préparer à la cuisson tout en maintenant une température froide et contrôlée.
Suivez toujours les conseils de préparation pour chaque produit que vous commandez.
Gardez la cuisson simple
Les fruits de mer de qualité supérieure ne nécessitent généralement pas de préparation complexe.
L'Aiglefin de l'Atlantique peut être cuit au four ou à la poêle, tandis que les Pétoncles de l'Atlantique n'ont besoin que d'une saisie rapide dans une poêle chaude. Le Saumon Sockeye est délicieux rôti, grillé ou poêlé, et les Crevettes d'eau froide sont un ajout pratique aux salades, pâtes, hors-d'œuvre et autres plats rapides.
Commencez avec de bons fruits de mer, puis laissez l'ingrédient faire le plus gros du travail.
Frais ou congelé ? Nous pensons que la meilleure question est de savoir d'où viennent vos fruits de mer
Il existe d'excellents fruits de mer frais et d'excellents fruits de mer congelés. Il existe également de mauvaises versions des deux.
Pour nous, les questions importantes sont de savoir si les fruits de mer ont été pêchés de manière responsable, comment ils ont été manipulés après la récolte, avec quelle rapidité la qualité a été préservée et si la chaîne du froid est restée intacte jusqu'à votre domicile.
La surgélation nous permet de connecter les communautés de pêcheurs canadiens avec des clients bien au-delà de la côte. Elle vous permet également de garder du Saumon Sockeye canadien, de l'Aiglefin de l'Atlantique, du Homard, des Pétoncles de l'Atlantique, des Crevettes d'eau froide et d'autres favoris au congélateur sans avoir à planifier chaque repas autour du comptoir de fruits de mer.
Si cela semble mieux correspondre à votre façon de faire les courses et de cuisiner, vous pouvez vérifier la disponibilité de la livraison de fruits de mer partout au Canada et composer une boîte avec les produits que vous voulez vraiment manger.